據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017 年，80、90、00 后總?cè)丝谶_(dá)到 5.5 億，占全國總?cè)丝诘慕?40%，他們正在成為中國消費(fèi)的中堅(jiān)力量，也是餐飲消費(fèi)的主力軍。美團(tuán)點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，20-39歲的消費(fèi)者貢獻(xiàn)了 84.4% 的餐飲消費(fèi)，其中，90 后的餐飲消費(fèi)大幅超越 80 后。所以，各家餐廳，還有各位大廚們，如果在餐廳的業(yè)態(tài)上、菜品上更年輕態(tài)，吸引這一群消費(fèi)主力軍，也許是2019需要思考的問題。

第9問：Fine dining不再受追捧，避免過分精致的飲食？

精致餐飲是一個(gè)永續(xù)的話題，不過越來越多的國際大廚對“精致”這個(gè)說法產(chǎn)生了質(zhì)疑，什么樣的菜品能被稱為“精致”？是擺盤精巧，還是食材高級，抑或是味道超群？也許，正如廚師們所質(zhì)疑的那樣，“精致”也許只是掩飾“高價(jià)”的一種噱頭，或許廚師們真的需要關(guān)注的，是怎樣將優(yōu)質(zhì)的食材烹調(diào)成完美一餐。

第10問：從農(nóng)場到餐桌2.0開啟，食材也能客制化？

“Farm To Table”這個(gè)概念已經(jīng)長跑了好幾年，而且逐漸植入高級餐廳的經(jīng)營策略。全世界最棒的餐廳Noma在2018年重新開幕時(shí)，就是帶著自己的蔬菜香草園重返餐飲界的鎂光燈下。現(xiàn)在最新的作法是客制化栽培，也就是專為新菜色種植需要的食材。也許，接下來各家餐廳需要考慮的問題，除了打造一個(gè)舒適的用餐環(huán)境以外，還要思考一下怎樣擁有一個(gè)屬于自家的菜園。