要回答這個(gè)問(wèn)題，首先我們要先了解下餐飲本質(zhì)。古語(yǔ)“民以食為天”，自古以來(lái)，吃飯都是人們的重中之重，不管社會(huì)是怎么發(fā)展，吃飯都是人們剛需中的剛需，所以提到的餐飲行業(yè)，這在任何時(shí)候都是開(kāi)店人找項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)的紅利。

前面咱們說(shuō)到了餐飲的市場(chǎng)需求重要性，我們?cè)賮?lái)結(jié)合下當(dāng)下餐飲的市場(chǎng)環(huán)境。伴隨著社會(huì)科技的進(jìn)步，物質(zhì)條件的豐富，人們?cè)诔缘倪@一方面逐漸發(fā)生了轉(zhuǎn)變，餐飲不再是只賦予它填飽肚子的需求，還開(kāi)發(fā)出來(lái)更多屬于它的價(jià)值標(biāo)簽，比如食品的口感、多樣化、文化、社交聚會(huì)屬性等。了解到這些以后，就能很好的來(lái)回答網(wǎng)友所提出的來(lái)問(wèn)題。

2018年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

2019年餐飲行業(yè)是應(yīng)該注重大店還是小店？其實(shí)個(gè)人認(rèn)為需要從以下幾個(gè)方面來(lái)考慮：

第一、個(gè)人經(jīng)驗(yàn)實(shí)力

如果你是第一次涉足餐飲行業(yè)，再加上資金實(shí)力有限，肯定是小店合適，因?yàn)榇蟮晷〉介T(mén)店租金，大到物資采購(gòu)、人員成本，如果自身沒(méi)有一點(diǎn)礦是很難經(jīng)營(yíng)，再加上餐飲行業(yè)也不是馬上就可以回本，要想想這段時(shí)間沒(méi)有盈利你能否扛得�。�

第二、人口和地段

如果你店面所處的位置是在三四線(xiàn)城市，或者農(nóng)村，或者是小小的社區(qū)周邊，人口不多，也就百十來(lái)人，這些因素也不足以支撐你開(kāi)起更大的店面，反倒是店面開(kāi)大了，造成成本的浪費(fèi)。

第三、市場(chǎng)需求

文段開(kāi)始前我們也提到了餐飲行業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)超越了填飽肚子的范疇，現(xiàn)代的餐飲行業(yè)已經(jīng)給它賦予了更多的功能屬性標(biāo)簽，人們更是需要通過(guò)餐飲來(lái)達(dá)到自己社交、娛樂(lè)等需求，未來(lái)，餐廳不僅僅是一個(gè)吃飯的地方，場(chǎng)景、社交、個(gè)性、趣味……都可以賦予餐廳“餐飲+”的價(jià)值。這樣一說(shuō)，大店是比較符合當(dāng)下人們的需求，但也不能說(shuō)的這樣絕對(duì)。比如2018年火爆一整年的奶茶店，更是吸引了當(dāng)下大多數(shù)人的眼球，但是奶茶店你能說(shuō)它是屬于大店嗎？

第四、產(chǎn)品不一樣

下文中也有網(wǎng)友說(shuō)道，店面大小是和你的產(chǎn)品有很大關(guān)系，比如你是開(kāi)早餐店賣(mài)包子，其實(shí)面積不需要太大，只需要一個(gè)十幾平店面就可以支撐，除非你做包子能做到像慶豐包子鋪那樣，再適當(dāng)擴(kuò)充自己的店面；而如果你是經(jīng)營(yíng)火鍋店，那包子鋪店就不太適合了，店面規(guī)模就需要擴(kuò)張。所以產(chǎn)品不一樣，決定了你是開(kāi)大店還是開(kāi)小店。

第五、發(fā)展規(guī)模

正常來(lái)說(shuō)，做任何事情都是由小到大，一點(diǎn)一點(diǎn)發(fā)展壯大。餐飲行業(yè)也不例外，剛開(kāi)始起步階段因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)、資金等有限，先從小店做起，漸漸站穩(wěn)腳跟之后，要發(fā)展更好，就需要擴(kuò)充門(mén)面，由小店再往大店的發(fā)展。（不過(guò)這里還是需要具體情況具體對(duì)待，比如像加盟店，一般剛起步階段都是大店形式，它的發(fā)展需求是要有更多的利潤(rùn)和加盟店數(shù)量）